つゆの作り方

家庭の火力で手打ち蕎麦を美味しく仕上げる

茹で方を紹介します。

準備するもの

　かごの付いたパスタ鍋は湯量が多く便利です。
　パスタ鍋は合計5～6人前を茹でることが出来ます。

　水道水で粗熱をとるボールと、氷水でしめるためのボールです。
　１００円ショップで売っているようなもので良いです。

　１人前1.5リットル以上のお湯を準備して下さい。

　（パスタ鍋は5～6リットル程度入ります）

　麺同士がくっつかないように、

　パラパラとお湯に投入してください。

　茹でている最中は菜箸で優しく混ぜて

　均一に茹でて下さい。

　勢いよく混ぜると切れてしまいます。

　湯量が少ない場合や、かき混ぜなかった場合は

　蕎麦がくっついてしまいます。

　湯で時間は50秒前後です。

　水道水のボールにザルを準備し、

　茹でた蕎麦を入れます。

　優しく手で混ぜながら数秒間粗熱を取り、

　ザルを引き上げて簡単に水を切ります。

　氷水をボールにザルごと移し、

　数秒しめてお好みの硬さに仕上げます。

　手で混ぜているとお蕎麦が

　硬くなっていく様子がうかがえます。

　(1)丼ぶりにお湯を注ぐ

　(2)４７秒前後茹でる

　(3)水道水で簡単に粗熱をとる

　(4)水を切った蕎麦に丼ぶりのお湯をかける

　(5)お湯を切り、丼ぶりに蕎麦を移しつゆをかける

　＊つゆの作り方＊

　冷蔵庫で保存してください。

　賞味期限は当日中です。